資料詳細

【図書】すしの技すしの仕事貸出可

小澤諭／著 -- 柴田書店 -- 1999.11 -- 596.21596.21 596.21 , 596.21

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	棚区分	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態	WEB書棚
山形県立	地下書庫		/596.21/ｵｻﾞ/	105193160	一般和書	帯出可	在庫

タイトル	すしの技すしの仕事
著者	小澤諭／著
出版者	柴田書店
出版年	1999.11
ページ数	245p
大きさ	25cm
一般件名	すし
NDC分類(9版)	596.21
NDC分類(10版)	596.21
内容紹介	30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
ISBN	4-388-05849-1