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【図書】 かまぼこの足形成 [1] 貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5667.5 667.5 , 667.5

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 棚区分 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態 WEB書棚
山形県立 一般開架 /660.1/ｽｲ/130 105509256 一般和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル かまぼこの足形成 [1]
叢書名 水産学シリーズ
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2001.10
ページ数 134p
大きさ 22cm
一般件名 かまぼこ
NDC分類(9版) 667.5
NDC分類(10版) 667.5
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
ISBN 4-7699-0956-X 国立国会図書館 カーリル

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ゲル形成能と網目構造 伊藤 慶明／著
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 小川 雅広／ほか著
ミオシンの加熱による分子間相互作用 今野 久仁彦／著
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 尾島 孝男／ほか著
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 土屋 隆英／著
筋形質タンパク質 森岡 克司／著
コラーゲンの性状とゲル形成 水田 尚志／著
トランスグルタミナーゼ 関 伸夫／著
筋原線維結合型プロテアーゼ 原 研治／ほか著
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター 野村 明／著

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