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【図書】 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術 貸出可

中添 純一／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2004.11 -- 667667 667 , 667

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所蔵館 所蔵場所 棚区分 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態 WEB書棚
山形県立 一般開架 企画展B /660.1/ｽｲ/141 106018485 一般和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術
叢書名 水産学シリーズ
著者 中添 純一 ／編, 山中 英明 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2004.11
ページ数 147p
大きさ 22cm
一般件名 水産物 , 水産化学 , 食品保存法 , 品質管理
NDC分類(9版) 667
NDC分類(10版) 667
内容紹介 魚介類を対象に、高鮮度・高品質を保持するため、最新の水産生物生理、化学分析技術、センサー技術、DNA解析などの視点から課題を組立て、内容の濃い役立つ情報を提供する。水産学会シンポジウムの発表内容をまとめたもの。
ISBN 4-7699-1006-1 国立国会図書館 カーリル

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
細胞小器官ミトコンドリアの生物活性 渡部 終五／著
環境馴化とエキス成分の変動 阿部 宏喜／著
水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 大島 敏明／著
品質劣化とプロテアーゼ 山下 倫明／著
筋タンパク質およびエキス成分による品質評価 平 和香子／ほか著
微生物学的品質評価 里見 正隆／ほか著
K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム 渡邉 悦生／著
近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価 山内 悟／著
マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法 潮 秀樹／著
ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術 埜沢 尚範／ほか著
麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術 舩津 保浩／ほか著
凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術 萩原 知明／ほか著
底曳網漁獲ヒラメの鮮度と蓄養による高品質保持 安崎 友季子／ほか著
養殖ブリおよびカンパチの高品質保持 保 聖子／著

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