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【図書】 マギーキッチンサイエンス 貸出可

Harold McGee／著 -- 共立出版 -- 2008.10 -- 596596 596 , 596

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所蔵館 所蔵場所 棚区分 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態 WEB書棚
山形県立 大型本 /596/ﾏｷﾞ/ 108111911 一般和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル マギーキッチンサイエンス
副書名 食材から食卓まで
著者 Harold McGee ／著, 香西 みどり ／監訳, 北山 薫 ／訳, 北山 雅彦 ／訳  
出版者 共立出版
出版年 2008.10
ページ数 6,854p
大きさ 27cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
NDC分類(10版) 596
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
ISBN 4-320-06160-6 国立国会図書館 カーリル
ISBN13桁 978-4-320-06160-6

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