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【図書】 食品加工技術概論 貸出可

高野 克己／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.11 -- 588588 588 , 588

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山形県立 地下書庫 /588/ﾀｶ/ 108084914 一般和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食品加工技術概論
著者 高野 克己 ／編, 竹中 哲夫 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2008.11
ページ数 6,155p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
NDC分類(10版) 588
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
ISBN 4-7699-1088-6 国立国会図書館 カーリル
ISBN13桁 978-4-7699-1088-6

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