資料詳細

【図書】生鮮マグロ類の高品質管理貸出可

今野久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 -- 664.63664.63 664.63 , 664.63

- 本棚へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	棚区分	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態	WEB書棚
山形県立	一般開架		/660.1/ｽｲ/165	108283488	一般和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	生鮮マグロ類の高品質管理
副書名	漁獲から流通まで
叢書名	水産学シリーズ
著者	今野久仁彦／編, 落合芳博／編, 福田裕／編
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2010.4
ページ数	144p
大きさ	21cm
一般件名	まぐろ(鮪)
NDC分類(9版)	664.63
NDC分類(10版)	664.63
内容紹介	マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
ISBN	4-7699-1215-6
ISBN13桁	978-4-7699-1215-6

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
マグロ類漁業流通の現状	小野征一郎／著
クロマグロ漁業の操業形態と肉質	小谷幸敏／著
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状	福島英登／著
マグロ筋肉タンパク質の変性	今野久仁彦／著
ヤケ肉における変色機構	落合芳博／著
漁獲ストレスと生体反応	山下倫明／著
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み	木宮隆／著
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止	塚正泰之／著
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止	塩谷格／著
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止	前田俊道／著

ページの先頭へ