資料詳細

【図書】料理のアイデアと考え方 [1] 貸出可

柴田日本料理研鑽会／著 -- 柴田書店 -- 2015.9 -- 596.21596.21 596.21 , 596.21

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所蔵館	所蔵場所	棚区分	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態	WEB書棚
山形県立	一般開架		/596.37/ｼﾊﾞ/	108849481	一般和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	料理のアイデアと考え方 [1]
著者	柴田日本料理研鑽会／著, 川崎寛也／著
出版者	柴田書店
出版年	2015.9
ページ数	221p
大きさ	24cm
一般件名	料理(日本)
NDC分類(9版)	596.21
NDC分類(10版)	596.21
内容紹介	食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。
ISBN	4-388-06216-4
ISBN13桁	978-4-388-06216-4

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