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【図書】 大量調理施設衛生管理のポイント 貸出可

-- 中央法規出版 -- 2016.2 -- 498.54498.54 498.54 , 498.54

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所蔵館 所蔵場所 棚区分 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態 WEB書棚
山形県立 地下書庫 /498.54/ﾁﾕ/ 108890295 一般和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
副書名 HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
出版者 中央法規出版
出版年 2016.2
ページ数 125p
大きさ 30cm
一般件名 食品衛生 , 給食 , 飲食店
NDC分類(9版) 498.54
NDC分類(10版) 498.54
内容紹介 大量調理施設の衛生管理について、仕入れから調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイントを解説し、運営管理責任者等が各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示する。食品・料理別の衛生管理も掲載。
ISBN 4-8058-5297-2 国立国会図書館 カーリル
ISBN13桁 978-4-8058-5297-2

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