資料詳細

【図書】たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン乳化と混ぜ方編貸出中

たけだかおる／著 -- 河出書房新社 -- 2019.10 -- 596.65596.65 596.65 , 596.65

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	棚区分	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態	WEB書棚
山形県立	一般開架		/596.65/ﾀｹ/	109156005	一般和書	帯出可	貸出中

タイトル	たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン乳化と混ぜ方編
著者	たけだかおる／著
出版者	河出書房新社
出版年	2019.10
ページ数	159p
大きさ	25cm
一般件名	菓子
NDC分類(9版)	596.65
NDC分類(10版)	596.65
内容紹介	お菓子の仕上がりに「混ぜ方」がどのように影響するのか。乳化とグルテンをテーマに、ロールケーキやガトー・ショコラなど9種のお菓子を検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説する。
ISBN	4-309-28764-5
ISBN13桁	978-4-309-28764-5