資料詳細

【図書】たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン凝固剤編貸出可

たけだかおる／著 -- 河出書房新社 -- 2022.1 -- 596.65596.65 596.65 , 596.65

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	棚区分	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態	WEB書棚
山形県立	一般開架		/596.65/ﾀｹ/	109326733	一般和書	帯出可	在庫

タイトル	たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン凝固剤編
著者	たけだかおる／著
出版者	河出書房新社
出版年	2022.1
ページ数	143p
大きさ	25cm
一般件名	菓子
NDC分類(9版)	596.65
NDC分類(10版)	596.65
内容紹介	生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
ISBN	4-309-28952-6
ISBN13桁	978-4-309-28952-6