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【図書】 世界の発酵食をフィールドワークする 貸出可

横山 智／編著 -- 農山漁村文化協会 -- 2022.1 -- 383.8383.8 383.8 , 383.8

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所蔵館 所蔵場所 棚区分 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態 WEB書棚
山形県立 一般開架 /383.8/ﾖｺ/ 109307895 一般和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 世界の発酵食をフィールドワークする
著者 横山 智 ／編著  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2022.1
ページ数 235p
大きさ 19cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(9版) 383.8
NDC分類(10版) 383.8
内容紹介 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
ISBN 4-540-21222-2 国立国会図書館 カーリル
ISBN13桁 978-4-540-21222-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
人類と発酵食 9-22
酸っぱさに憑かれた人びと 24-38
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし 40-61
牧畜民の発酵乳加工とその利用 64-81
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 82-104
近代化・グローバル化による味の変容 106-121
ラオスの味、パデークの科学 122-136
納豆はおかずか、調味料か? 138-160
茶を漬けて食べる 162-177
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 178-193
東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか 194-212
フィールド発酵食品学の創出に向けて 214-229

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